Betteraves rouges, prunes sucrées, petits fruits, verdures et herbes fraîches sont harmonieusement rassemblés dans cette salade simplissime. Comme les fruits et les légumes font souvent bon ménage dans les salades estivales, permettez-vous d’explorer des combinaisons audacieuses au gré des récoltes et de la cueillette. C’est le dessert qui deviendra superflu!
INGRÉDIENTS (1 portion)
Salade
5-6 feuilles de bette à carde ou de betterave, entières ou hachées
2 betteraves de taille moyenne, cuites, pelées et finement tranchées à la mandoline (le plus mince possible)
1 prune, coupée en quartiers
3-4 mûres, entières ou coupées en tranches
gadelles ou autres petits fruits rouges (cerises, framboises), au goût
branches de thym, au goût
Vinaigrette
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de xérès
1/2 c. à thé de sirop d’érable
sel de mer, au goût
PRÉPARATION
1. Sur une grande assiette, disposer les feuilles de bette à carde ou de betterave, les tranches de betteraves et les quartiers de prune en les entrelaçant, comme si vous faisiez un arrangement floral. Garnir de mûres, de gadelles et de branches de thym.
2. Bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette. En arroser la salade.
La salade de betteraves aux petits fruits peut être servie en accompagnement d’une dégustation de vins et fromages. Son côté vinaigré et sucré viendra équilibrer le gras de ces derniers. Pour une salade repas, ajoutez-y des pacanes rôties, des graines de citrouille et du fromage de chèvre (version végétarienne) ou des tranches de filet de porc ou de magret de canard. Et sortez le pinot noir!
S’il est possible de combattre la chaleur par la chaleur selon le dicton populaire,pouvons-nous, par extrapolation, combattre le froid par le froid ? Je vous propose d’en faire l’expérience avec cette recette. Autrement dit, je vous invite àchasser l’hiver à grandes bouchées de ceviche rafraîchissant et à accueillir la chaleur du printemps avec un plongeon dans les Caraïbes. Le plat, composé de poisson frais, de noix de coco sous toutes ses formes, de kiwi et de fruits de la passion est un tout inclus à prix modique pour vous réchauffer de la tête aux pieds. À déguster, les yeux fermés.
INGRÉDIENTS (1 portion généreuse)
200 g de tilapia (ou autre poisson blanc), coupé en cubes de ½ pouce
jus de 3 limes
¼ tasse d’eau de coco
¼ tasse de lait de coco léger
2 c. à soupe d’échalote française, hachée finement
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
sel de mer au goût
1 kiwi, tranché en quartiers minces
pulpe de 2 fruits de la passion
coriandre fraîche ou basilic, au goût
1 pincée de piment séché, émietté (optionnel)
PRÉPARATION
Marinade (à préparer environ 12 heures à l’avance)
1. Dans un grand bol, mélanger le tilapia, le jus de lime, l’eau de coco, le lait de coco, l’échalote et le gingembre. Les cubes de poisson doivent être recouverts de liquide.
2. Assaisonner de sel de mer, au goût.
3. Couvrir à l’aide d’une pellicule plastique et réfrigérer environ 12 heures.
Assemblage du ceviche
1. Verser le ceviche dans un bol en ne conservant qu’une partie du jus (au goût).
2. Garnir de quartiers de kiwi et de pulpe de fruits de la passion.
3. Parsemer de feuilles de coriandre fraîche.
4. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter quelques miettes de piment séché si désiré.
Service
Accompagner le ceviche de riz au lait de coco et de tranches de banane plantain frites dans l’huile de noix de coco.
Le tofu n’est pas votre ami? Vous n’appréciez pas son goût (ou son absence de goût?), sa texture ou son aspect plutôt monotone? Mon sauté asiatique au tofu accompagné de légumes et d’une savoureuse sauce aux pruneaux est la solution à votre problème!
Préparation: 20 minutes
Cuisson : 20 – 25 minutes
INGRÉDIENTS (4 portions)
Sauce
160 ml (2/3 tasse) d’eau bouillante
80 ml (1/3 tasse) de pruneaux séchés
2 gousses d’ail
30 ml (3 c. à table) de sauce soya, réduite en sel
45 ml (3 c. à table) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à table) de sauce Hoisin
15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à table) de gingembre, haché
15 ml (1 c. à table) de cassonade
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piments
—–
400 g de tofu ferme, épongé puis coupé en cubes 30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à table) d’huile de canola oui de sésame 1L (4 tasses) de légumes mélangés au choix *
6 oignons verts, tranchés en biseau
INSTRUCTIONS
Faire tremper les pruneaux séchés dans l’eau bouillante pendant 5 minutes environ.
Pendant ce temps, au mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients de la sauce.
Ajouter les cubes de tofu et la fécule de maïs dans un grand sac de plastique à congélation. Brasservigoureusement de façon à bien recouvrir les cubes de la fécule.
Dans une poêle antiadhésive, préchauffée à feux mi-vif, faire griller les cubes de tofu dans l’huilejusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants. Réserver dans une assiette.
Dans la même poêle, faire sauter rapidement les légumes dans poêle à feux vif. Lorsque ceux-ci sontlégèrement attendris et dorés, abaisser le feu à mi-vif et ajouter la sauce et le tofu. Laisser mijoter enbrassant constamment pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce et le tofu soient chauds.
Servir rapidement sur un lit de riz brun ou de quinoa et saupoudré d’oignons verts.**
Par portion (sans riz/quinoa): Calories : 260 – Protéines : 16 g – Glucides : 29 g – Gras : 10 g – Fibres : 6 g
* J’ai personnellement utilisé 2 carottes moyennes, 2 branches de céleri, 1 poivron rouge et 4 bok choy moyens.
** Pour avoir un tofu plus croustillant, conserver le celui-ci hors de la sauce jusqu’au moment de servir. Si vous désirez conservez les restes pour plus tard, je suggère de placer les cubes de tofu dans un contenant séparé des autres ingrédients.
Voici la collation énergétique qu’il vous faut! C’est le snack parfait que l’on peut apporter avec soi au travail, quand on va s’entrainer ou tout simplement quand on a une petite fringale. Les boules d’énergies sont sucrées à souhait, nutritives, faciles à préparer et délicieuses. On les conserve au frigo, ou on les congèle pour plus tard.
PORTION : environ 30 boules d’énergie
*Ingrédients
1 tasse de dattes séchées dénoyautées, bien tassées
2 tasses d’eau bouillante
2 c. à soupe d’eau de trempage des dattes
½ tasse de tahini
1 tasse d’avoine à gros flocons
¼ de tasse de graines de chia
¼ de tasse de graines de sésame grillées
1 à 2 c. à soupe de miel
¼ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de gingembre moulu
¼ c. à thé de sel
*Préparation
Faire tremper les dattes 5 minutes dans les deux tasses d’eau bouillante. Retirer les dattes de l’eau et conserver deux cuillères à soupe d’eau de trempage des dattes. Au robot culinaire, réduire en purée les dattes avec l’eau de trempage réservée. Rajouter de l’eau si nécessaire.
Dans un grand bol, ajouter la purée de dattes et le reste des ingrédients. Bien mélanger et façonner des boules avec l’équivalent d’une cuillère à soupe de mélange.
Pour plusieurs, le déjeuner parfait pour se remettre d’une soirée bien arrosée est un heureux mariage de gras et de salé. Pour d’autres, le lendemain de veille commence mieux avec des fruits désaltérants et de l’eau fraîche. Si vous faites partie du second groupe, laissez donc le bacon pour les autres et faites rôtir des pamplemousses au lieu des petites patates. Arrosés de miel parfumé à la cardamome, les agrumes rôtis ajouteront de la fraîcheur (et des vitamines) à votre yogourt et granola, à vos toasts à la ricotta ou à vos gaufres préférées. Et vous terminerez du même coup la bouteille de bulles ouverte la veille.
Pas de restes de bulles ? Aucun problème. Ouvrez une bouteille pour fêter la nouvelle année et servez-vous un mimosa. Que 2016 soit riche en couleurs et en saveurs !
INGRÉDIENTS (2 personnes)
2 gros pamplemousses roses, coupés en tranches de ½ pouce
1/3 tasse de bulles (au choix)
3 c. à soupe de miel
4-5 gousses de cardamome verte (intérieur seulement)
PRÉPARATION
Préchauffer le four à gril (broil).
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Répartir les tranches de pamplemousse rose sur la plaque. Cuire au four environ 5 minutes.
Dans une casserole, mélanger le miel, les bulles et la cardamome.
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Servir les tranches de pamplemousse avec la réduction de miel aromatisé.
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